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中秋節腳步近了，又到了全民烤肉的時節！但中秋烤肉要準備的食材與用品眾多，如何選得安心、烤的美味、吃得安心，為家人的健康把關呢？幾的小撇步趕緊跟大家分享
選擇HACCP食品級認證，健康有保證
一般人選購時往往把重點聚焦在食材挑選，卻輕忽經常會與食材直接接觸的輔助用品安全！使用通過「食品級安全認證標準」的器具及用品，才能讓享受美食更安心！廚房紙巾是他烤肉時的好幫手，像烤肉前他會運用廚房紙巾做好食材吸水吸油的準備工作、烤肉中利用來包覆剛烤好的食物或吸去多餘油脂。處理過程中紙巾都會間接或直接接觸到食物，建議應使用通過HACCP食品級認證的廚房紙巾接觸食物，才能保護家人健康到位！
留意燒烤方式，吃出美味與健康
燒烤時要等炭火燒紅不再出煙後才開始放食材下去烤，待食材烤熟後再蘸醬快烤一下，降低燒烤時生煙機率。另外，燒烤過程中，醬汁不要過度加熱，避免焦糖化，把不好的東西都跟著烤肉吃下肚。
少肉多菜，解饞同時滿足健康與飽足感
吐司夾肉片=>生菜夾肉片
烤熟的肉品先以廚房紙巾吸過油
毒物專家 林杰樑 教授的建議 「原則上不應該常吃烤肉」
毒物專家林杰樑指出，肉經過高溫燒烤容易產生異環胺(HA)等致癌物質，原則上不應該常吃烤肉。
如果真的忍不住想吃烤肉，建議可以用啤酒、紅酒、橄欖油等先將肉醃製，這個感覺有點像是上了一層的保護膜，這樣子也會幫助降低致癌物質的產生喔！
醃製肉類的方法：
a)使用啤酒/紅酒：任選一種酒，時間約6個小時的醃製
b)一個大洋蔥、兩瓣的大蒜、1/2的橄欖油、加上適量的檸檬汁、在烤肉前一天就開始醃製，這樣的效果最好。
國民健康局提醒大家烤肉「三多三不」原則，「食材要鮮、多蔬果、多喝水」、「不烤焦、不奶油、少醬料」
注意事項：
加工過的肉類產品常會有「亞硝酸鹽」如果和含有「胺類食物」在一起，容易形成食道癌和胃癌。
亞硝酸鹽的食物：香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等等
胺類食物：干貝、鱈魚、秋刀魚。蕃茄及香蕉則含有二級胺成分。
多吃含維生素Ｃ的青菜及水果、維生素Ｅ的食物、含多酚的茶、咖啡、柑橘類水果，都可以有效地使亞硝酸鹽迅速在胃裡面被破壞，抑制亞硝酸鹽跟胺類的反應，避免致癌物質的產生。（資料來源：生活中的毒 林杰樑 教授）
備註：
HACCP是國際級食品安全衛生管理認證系統，常用於食品、海鮮的生產製程。
富含維生素Ｅ的食物：
泠壓蔬菜油、全麥等穀類、深色葉菜類、核果及種子、豆科植物。富含維他命E的食物有乾豆、糙米、玉米粉、蛋、脫水肝、牛奶、燕麥、內臟、番薯、小麥胚芽。
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