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‪#‎妖姬纎凍‬
前陣子Tina給了我酵素果凍 (#妖姬纎凍 )這個好物,說是從日本紅回台灣。當時候試吃了一條,發現過了6個小時左右就有便意,而且 ‪#‎很多很多很多‬
後來也介紹給很多朋友使用,大部分反應都不錯(但也有少數會肚子不舒服,因人而異),而且一直都有持續再加碼。(口味真的不錯,老爺也超愛的)

自從蕎爺開始從軟便轉硬便開始,就一直困擾我一個問題,每次大便她總是一點點,一點點,一天總要大個2-4次,浪費尿布,也浪費老娘寶貴青春(口亨!!)

前天,老爺給前蕎爺吃了一小口,重點來了,6小時後一樣大了好多好多。他不信邪,再試了一次,厚厚厚厚,真的給我大很多(撥頭髮)⋯⋯

 

󾭠台灣製造、日本販售的天然高纖晶凍󾭠

󾬆️50條為1個單位󾬆️

使用方式:建議飯前吃、一天一條(請咬碎再吞下)

★★★危機解秘★★★
解決胖胖危機從解秘開始,果凍先幫你把熱量吸光光
輕巧方便的條狀果凍設計,不只好吃,還能美麗

超強機能性食品,天然海藻精華,享瘦好輕盈。
「抗氧化」:西印度櫻桃C,幫助減少自由基產生、美白
「好降脂」:鉻酵母,人體必須微量元素,阻絕醣類吸收
「腸道清」:海藻膠、決明子萃取,促進腸道蠕動
「有飽足」:石菜花含豐富膠質,美容養顏,有飽足感
「超低卡」:每份僅9.3大卡
「好吸收」:小分子,直達體內

‪#‎酥湖‬ ‪#‎暢快‬

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哪些蔬果最易殘留農藥?
長庚醫院臨床毒物科主任 #林杰樑 表示,以下蔬果容易殘留較多農藥,民眾應最好避免,以免影響身體健康:

開始筆記:
1.#搶收搶種的蔬果:如颱風來前搶收的,因市場價格較好,容易忽略農藥使用的安全採收期,所以有可能農藥殘留較多。

2.#非當季蔬果:林杰樑表示,由於這些蔬菜現在是盛產期,不用噴灑太多農藥、化肥即能生長得很好,因為是合乎此時節生產的。非當令蔬果的病蟲害會較多,生長不易,所以非得使用許多農藥、催熟劑等,才能對付病蟲害,使其結果、碩大。

3.#高經濟價值:因市場價格較好,上市前為了避免果實被蟲咬而有損賣相,賣不到好價錢,所以容易使用較多化學藥劑,使蔬果長得碩大又美觀。

#如何清洗

添加小蘇打、茶籽粉,然後以大量清水清洗。把握「#浸泡#流動#刷洗#切除」四原則。

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中秋節是一個中華傳統節日,為每年的農曆八月十五,約在公曆的9月至10月初。

按照中國的農曆,八月為秋季的第二個月,古時稱為仲秋,因此民間稱為中秋,

又因為這一天月亮滿圓,象徵團圓,又稱團圓節。

以往中秋節的概念是團圓,曾幾何時已經變成全民瘋烤肉!

 

那要如何烤,如何吃得健康那就要聽聽毒物專家林杰樑醫師怎麼建議

 

林杰樑教授及譚敦慈撰寫 

 

中秋節烤肉是聯繫家庭感情的重要活動,但要如何兼顧健康和歡樂。 

 

下列為烤肉守則: 

 

1.選擇攜帶型瓦斯爐減少使用木炭(若用木碳則等木碳燒紅不冒煙再烤肉)。 

 

2.選擇可重複使用編號304或18/8之不銹鋼烤網或用烤盤取代烤網更好。 

 

3.以錫箔紙取代鋁箔紙 (若用鋁箔紙則建議先不調味),不管用鋁箔紙或錫箔紙焦黑就要更換。 

 

4 .食物務必烤熟,以免食物中毒。 

 

5.食材離炭火越遠越好,不要烤焦。 

 

6.以啤酒或洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油醃肉,可減少致癌物質異環胺88-90%。 

 

7.香腸、火腿、培根先水煮再烹調可減少亞硝酸鹽的攝取。 

 

8.選擇不易滴油、少醬料調味的食材。 

 

9.串肉竹籤以水煮滾後再使用。 

 

10.準備芭樂、蘋果、奇異果、蕃茄等水果及大量蔬菜搭配烤肉。 

 

11.選擇空曠環境、注意通風。 

 

林氏烤肉食譜 

 

A (1)筊白筍、玉米筍以鹽水煮過。 

 

  (2)雞腿肉或雞里肌川燙過 

 

  (3)以竹籤串茭白筍、肉塊、玉米筍 

 

  烤熟後灑胡椒鹽即可。 

 

B (1)長蒜、蔥切段再切絲 

 

  (2)豬肉里肌切薄片 

 

  (3)鍋子抹油將長蒜及蔥段略炒 

 

  (4)以豬里肌捲少許蔥蒜用竹籤串起烤熟後灑鹽或胡椒鹽即可 

 

C蝦子去頭及腸泥川燙過後再略烤以檸檬汁沾食 

 

烤肉如何預防無形的毒害 

 

 林口長庚醫院 毒物科 林杰樑教授 

 

不知何時開始烤肉已經變成全民運動了,特別是中秋烤肉更是全家團圓下的唯一選擇,佳節全島烤肉香,已經是臺灣,自城市到鄉下的最特別景像。 

 

烤肉最重要的是找適合的地方烤,最好是戶外通風處是最好的選擇,避免在室內不通風處烤肉。因為烤肉燒炭時,會發生無色無味味無臭的劇毒性一氧化碳(CO);同時烤肉時,因油脂加熱會有芳香的多環碳氫化合物(PAH)的煙霧發生。如果烤肉場所不通風,則可能會過量吸入毒氣,產生健康傷害。 

 

少吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物,因為高溫調理會有亞硝胺致癌物產生。先煮熟後使亞硝酸鹽流失後再烤,毒素產生量較少。而且如有食用,最好能配合青菜水果或綠茶一起食用,會減少亞硝胺致癌物合成。且亞硝酸鹽食物不要與富含胺類的尤魚、秋刀魚、干貝、鱈魚等海鮮合吃,以避免在體內合成大量的亞硝胺致癌物。由於硝酸鹽食物同時食入養樂多、優酪乳會增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,進而增加亞硝胺致癌物合成,因此最好避免同時食用。 

 

生熟料理要分開處理,使用不同碗筷刀板,以免污染細菌尤其是海鮮類更要分開處理,且一定要烤熟才食用,以避免海洋弧菌引起腸胃炎,或創傷弧菌引起慢性病人的敗血性休克,甚至死亡。 

 

一般而言,凡是以超過100度以上溫度烹飪食物,都屬於高溫烹調食物。因此,凡是油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤等方式料理食物者,都屬於高溫烹調食物。高溫烹調食物,許多致癌物質即開始產生。高溫烹調的時間越長,產生越多。焦黑的部份毒素最多,更不要吃。 

 

 

食物中的成份 

 

高溫烹飪燒烤所生毒物 

 

可能的健康傷害 

 

蛋白質纇 

 

異環胺等 

 

致癌 

 

油肪類 

 

多環芳香碳氫化合物(PAH)等 

 

致癌 

 

澱粉類 

 

丙烯胺(AL)等 

 

致癌及突變 

 

醣類 

 

先進糖化終產物(AGE)等 

 

老化等多種疾病 

 

 

根據最近香港衛生署調查,同樣是高溫燒烤,炭火燒烤食物較其他方式如電爐燒烤,因受熱不均勻,完全烤熟時間較長、容易烤焦等,因此產生高溫致癌物較多。因此烤肉時最好 

 

1.      煮一大鍋各式青菜、玉米、蘿蔔、山藥或生菜沙拉含洋蔥綠花菜等、泡一大壺綠茶、大量的柚子及其他水果,以供給足量的維生素C、纖維質、及抗氧化的解毒物質。烤肉時吃的青菜水果的總量,應多於所吃的肉量2倍以上較健康。但是尿毒症患者,要限制食用生菜沙拉及水果。 

 

2.      炭火發光不冒煙時,避免肉類受煙汙染且熱力較均勻,烤較安全。可離碳火遠一點烤,因為溫度較低,雖然熟得慢,或肉片切薄,致癌物質產生較少。 

 

3.      肉類不要用任何醬料醃過,以避免攝取太多鹽份;且容易烤焦。不要邊烤邊刷醬料,最好在烤熟後再沾用少量醬料食用,較健康。 

 

4.      烤肉沾醬料最好以大量抗癌及抗氧化的蔥、薑、蒜、洋蔥,少量醬油、糖,適量的水調合稀釋,低鹽較健康。尤其是心臟、肝硬化、腎臟病人更要少鹽才好。 

 

5.      不易烤熟的食物,可先煮熟再烤,如雞翅、雞腿、大蝦、蟹等。以減少高溫致癌物質及焦黑產生。 

 

6.      可以用錫鉑紙包起菜及肉來烤,如此食物受熱平均易熟、加上蔬菜除了可減少肉類高溫暴露,也可同時提供抗癌物質,一舉兩得。但錫鉑紙有任何焦黑,即應換新。使用錫或鋁鉑紙,避免包酸性食物,以避免過量錫或鋁溶出。 

 

7.      將肉放在柚子皮白色部份間接烤,綠色部份朝下對著炭火。可減少直接高溫燒烤,減少高溫致癌物質及焦黑產生。 

 

8.      選用瘦肉或雞肉剝皮後烤,以避免肥肉、雞皮等燒烤時,脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素及不好的油脂滲入食用肉中,增加毒素的攝取。如此也可減少致癌的多環碳氫化合物(PAH)的煙霧發生。 

 

9.      天氣不好改在室內烤肉,最好使用電熱鐵板來燒烤較安全,以防一氧化碳中毒。烤肉時如果天氣不好,許多人的直接反應,則是將烤肉移到室內,或樓梯間進行,這時候最重要是注意預防一氧化碳中毒。一氧化碳中毒的初期症狀有如食物中毒般的頭暈、噁心、嘔吐,或如感冒症狀般的頭痛、頭暈;且同時不只一人發生,應立刻停止烤肉!到通風處大口呼吸,否則恐怕隨之會有重度中毒發生。 

 

 

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台北榮民總醫院 營養部 舒宜芳營養師

本文出自癌症新探44期

筆記:

1.油脂多的肉魚不要烤

2.盡量用錫紙包覆去烤肉

3.碳火紅了之後在烤

4.準備檸檬綠茶(解膩之外還可以解毒)

5.蔬菜水果不可少

6.準備酵素粉(加速消化排毒)

烤肉活動在台灣十分盛行,不論是三兩好友在野外露營烤肉,或中秋夜與家人在自家門口,邊欣賞皎潔的月色,邊吃著美味烤肉,談天說地,其樂融融,這些都是許多民眾熟悉的記憶。然而怎樣吃烤肉才健康?吃烤肉會不會致癌?應該搭配什麼蔬菜、水果與飲料?調味料如何調出美味與健康?這些都是一般人關心的問題,以下就這些部分的注意事項來加以說明。

當我們享受烤肉大啖美食的同時,吃燒烤食物可能引起的健康問題也應多加留意,傳統的烤肉常選用之食材如香腸、醃肉等肉類食品,為了防止微生物的生長及肉毒桿菌的產生,且同時又為保持鮮豔的顏色,以引人食慾,常會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽(Nitrite、Nitrate)等保存劑,當過量添加或常常被食用時,硝酸鹽、亞硝酸鹽在腸胃道中會與蛋白質的分解物,形成硝酸胺類的化合物(Nitrosamines;Nitrosamides),「硝酸胺」是一種會致癌的物質,而腸胃黏膜長期與此類化合物接觸,可能會提高致癌的機率。

以炭火燒烤肉類或魚類時,食物中的油脂受熱溶解,滴在炭火上,會產生一種叫做「多環芳烴」的化合物,此種使烤肉含有特殊風味的物質有致癌性,可吸附在烤肉表面,食用後會促進身體細胞之突變而可能致癌。因此燒烤食物前,可使用錫箔紙把食物包好再烤,盡量減少食物與炭火直接接觸的機會,並注意勿使食物烤焦,焦黑之部分應捨棄不吃,以減少致癌物之攝取。

負責烤肉者建議能帶上口罩,並坐於上風處,以避免吸入過多的炭煙,而在炭火尚未燒紅前,勿急著將食物置於架上,網架也建議與炭火保持約15公分左右的距離,可減少烤焦的機會。此外為減少炭烤時間,體積較大或不易烤熟的食物,可先以微波爐處理或電鍋略蒸,如雞腿、雞翅、秋刀魚等,玉米亦可事先煮熟,只要稍微烤一會兒即可食用,以上步驟都能減少致癌物吸附的時間。

食材的選擇盡量以新鮮、衛生、來源有保障或經過認證者為宜,少選購加工過的食品,並在烤前將食物徹底洗淨。對於白血球數目下降,免疫功能不足的癌症病友而言,需注意進餐前以肥皂及溫水洗淨雙手,製備食物時以不同砧板切菜與肉,使用後須徹底清潔與消毒。在食物保存方面,熱食應維持攝氏60度以上,冷食於攝氏4度以下,剩餘未吃完之食物在食用前應再烹調處理,並且只吃煮熟的食物,避免涼拌菜、生菜等生食。建議選擇帶皮的水果,並於去皮後盡速食用,其餘還須注意應喝煮沸過的水,避免生水及瓶裝水,以求盡量減少任何可能造成病友感染的機會。

鼓勵選擇脂肪含量較低的肉類,如豬里肌肉、雞腿、雞胸肉、蛤蜊、魚類,可以降低熱量與動物脂肪的攝取。內臟類、五花肉、柳葉魚(腹中含魚卵)、花枝等則是膽固醇含量較高的食材,提醒血膽固醇過高的病友須特別當心。

此外吃烤肉時,也可多搭配各類蔬果一起食用,以提高纖維質的攝取,合適使用的蔬菜類包括了青椒、茭白筍、香菇、四季豆、甜椒、洋蔥等,也可與肉類做成串燒一起烤,不但滋味更佳並且可以去除油膩感。減少含糖飲料的攝取,盡量以新鮮水果取代飲料,水果建議選擇富含維生素C者,如柚子、芭樂、蕃茄、奇異果、柑橘類等,因維生素C有抗氧化作用,可抑制致癌物的產生。至於飲料較合適的選擇,則為白開水、無糖茶類、低卡飲料或百分百果汁。

各式烤肉沾醬鈉含量均高,建議酌量使用即可,尤其是心臟病、高血壓或腎臟病的患者,多食會增加疾病的負擔,可考慮加水或檸檬汁等來稀釋,也可自製日式沾醬,如使用蘿蔔泥、柴魚、少許日式醬油調味。此外蒜末、蔥末、芹菜、九層塔、香菜等不但可增加烤肉風味,適度添加還可以減少烤肉醬的用量,然因未經烹調,故癌症病友不建議食用。

進食烤肉後常見影響健康的問題,就是急性腸胃炎,其可能的原因是炭烤食物生熟難分,以及烤肉、海鮮等生鮮食物的保存是否良好。烤肉時所使用之碗、盤、夾子、筷子等不衛生、未將生食與熟食分開,造成交互污染等。此外,夜間烤肉在視線不良的情況下,也往往不易分辨生鮮食品是否已烤得熟透所致。以上事項只要有所疏失,即可能引起上吐下瀉等急性腸胃炎的症狀,因此建議烤肉所要使用的生鮮食物,盡量在冷凍條件下保存,如已解凍須盡速烤熟,不可長時間置於室溫下,如果外出烤肉建議使用冰桶,減少生鮮食物在高溫環境的暴露時間,降低病菌滋生機會,而烤肉的場所,最好準備有良好的照明設備,以確保可清楚分辨食物是否烤熟。
   
總之要享受美味的烤肉,又希望不增加身體的負擔,除了要有健康烤肉的知識之外,還應注意攝取適當的份量,勿貪圖美味而大快朵頤,以免引起腸胃的抗議。建議均衡搭配各類食材,多食蔬果,少選含糖飲料,避吃烤焦之食物,適可而止,不過量攝取,在食品衛生安全上,小心防範。如果一般民眾都能遵守上列注意事項,不但能享受烤肉的樂趣又能兼顧健康,不啻一舉兩得!

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孜然烤羊肉    

中秋節腳步近了,又到了全民烤肉的時節!但中秋烤肉要準備的食材與用品眾多,如何選得安心、烤的美味、吃得安心,為家人的健康把關呢?幾的小撇步趕緊跟大家分享

選擇HACCP食品級認證,健康有保證

一般人選購時往往把重點聚焦在食材挑選,卻輕忽經常會與食材直接接觸的輔助用品安全!使用通過「食品級安全認證標準」的器具及用品,才能讓享受美食更安心!廚房紙巾是他烤肉時的好幫手,像烤肉前他會運用廚房紙巾做好食材吸水吸油的準備工作、烤肉中利用來包覆剛烤好的食物或吸去多餘油脂。處理過程中紙巾都會間接或直接接觸到食物,建議應使用通過HACCP食品級認證的廚房紙巾接觸食物,才能保護家人健康到位!

留意燒烤方式,吃出美味與健康

燒烤時要等炭火燒紅不再出煙後才開始放食材下去烤,待食材烤熟後再蘸醬快烤一下,降低燒烤時生煙機率。另外,燒烤過程中,醬汁不要過度加熱,避免焦糖化,把不好的東西都跟著烤肉吃下肚。

少肉多菜,解饞同時滿足健康與飽足感 

吐司夾肉片=>生菜夾肉片

烤熟的肉品先以廚房紙巾吸過油

毒物專家 林杰樑 教授的建議 「原則上不應該常吃烤肉」

毒物專家林杰樑指出,肉經過高溫燒烤容易產生異環胺(HA)等致癌物質,原則上不應該常吃烤肉。
如果真的忍不住想吃烤肉,建議可以用啤酒、紅酒、橄欖油等先將肉醃製,這個感覺有點像是上了一層的保護膜,這樣子也會幫助降低致癌物質的產生喔!
醃製肉類的方法:
a)使用啤酒/紅酒:任選一種酒,時間約6個小時的醃製
 
b)一個大洋蔥、兩瓣的大蒜、1/2的橄欖油、加上適量的檸檬汁、在烤肉前一天就開始醃製,這樣的效果最好。

 國民健康局提醒大家烤肉「三多三不」原則,「食材要鮮、多蔬果、多喝水」、「不烤焦、不奶油、少醬料」

 

注意事項:

 加工過的肉類產品常會有「亞硝酸鹽」如果和含有「胺類食物」在一起,容易形成食道癌和胃癌。

亞硝酸鹽的食物:香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等等
胺類食物:干貝、鱈魚、秋刀魚。蕃茄及香蕉則含有二級胺成分。
多吃含維生素C的青菜及水果、維生素E的食物、含多酚的茶、咖啡、柑橘類水果,都可以有效地使亞硝酸鹽迅速在胃裡面被破壞,抑制亞硝酸鹽跟胺類的反應,避免致癌物質的產生。(資料來源:生活中的毒 林杰樑 教授) 
備註:
HACCP是國際級食品安全衛生管理認證系統,常用於食品、海鮮的生產製程。
富含維生素E的食物:
泠壓蔬菜油、全麥等穀類、深色葉菜類、核果及種子、豆科植物。富含維他命E的食物有乾豆、糙米、玉米粉、蛋、脫水肝、牛奶、燕麥、內臟、番薯、小麥胚芽。

 

 

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